コンゴ共和国でもコンゴ民主共和国でも豚足を食べます。トマトで煮込んでピリピリで食べたり、他の野菜と煮込んだりします。コンゴ共和国にお住まいの方に「日曜日はングル・マコを食べるんですよ」と聞きました。リンガラ語でングル＝豚肉、マコはマコッソ＝豚足のことなのかな？マコ、と縮める言い方がちょっと可愛いです。

昨年もちょうど今頃この料理を作ったのですが、大人気でした。正直豚足が苦手な女将は不思議な気が(笑)。今回も16食限定なので、召上りたい方はお早めにご予約ください。マコッソ、ビテクテク(アマランサスの葉とナス、燻製魚の煮込み)、マケンバ(調理用バナナ)とご飯のセットで1800円です。